无限穿越美食世界第415章 热汤效果更佳

李小仙站在一旁静静的看着周立成在处理象拔。

周立成的动作很快庖丁解牛般的行云流水他手中的小刀在快速的刮去象拔上的焦皮。

“为什么不放在水里泡泡？”李小仙笑呵呵的问了一句。

周立成手不停小刀锋利。

李小仙只见他一边刮一边说道：“这只是第一步。

” “哦。

”李小仙了然的点了点头看着周立成小刀一甩。

只见刀刃深入砧板之中后转身双手托着象拔放入温水一边等待着表面泡软一边冲李小仙说道：“李总刮象拔需要多次反复如果比赛的话。

我建议还是用处理好的象拔比较好。

咱们比赛应该没有那么长的时间让您处理食材的。

” 李小仙点了点头转身看了眼杨牧野。

心领神会的杨牧野赶忙一转身从旁边端起茶壶倒了两盏碧螺春后托着托盘走到了李小仙和周立成的身边。

“周师傅请用茶。

”李小仙端起茶杯送到了周立成的面前。

有些受宠若惊的周立成赶忙接过茶盏冲着李小仙微微一点头。

尴尬的笑了笑说道：“李总您也太客气了。

” “不敬您茶。

也是应该的。

”李小仙冲着周立成笑了笑之后说道：“今天大家都在说象拔蚌只有您坚持自己的观点。

我得谢谢您！” “都是我应该做的。

”周立成连忙点点头冲着李小仙咕哝了一句。

端着茶盏李小仙叹口气冲周立成问道：“周师傅其实都说山八珍都在说象拔。

但为什么那些师傅们会说是象拔蚌呢？我不知道他们到底是为什么。

难道他们就这么想看到我输掉比赛吗？” 周立成尴尬的咧了咧嘴一时间似乎也不知道如何说与李小仙听。

李小仙自言自语的叹口气咕哝道：“我还真就想知道这些人究竟是坏还是傻。

” 周立成端着茶盏把碧螺春一饮而尽后转身走到杨牧野身边笑着点了点头。

把茶盏放在托盘上之后转身冲着李小仙问了句：“那……啥又怎么样？坏又如何呢？” 李小仙沉吟了一下淡淡说道：“如果是真的坏那我身边肯定不能留下这些坏人哪怕会有损失我也得及时止损。

如果要是傻……或许还能拉一把扶一程。

如果是扶不起的阿斗那也不能因为沉默成本继续忍下去猪队友害死人呐！” 周立成师傅尴尬的揉了揉鼻子并没说话。

转身握住砧板上的小刀用力一抽托起象拔用那锋利的小刀再刮了一次。

李小仙瞅着周师傅的动作眯着眼见他处理好象拔之后转身走到灶台边上把汤筒内垫上一层牛骨随后往汤桶里注入清水后缓缓放进象拔火焰燃烧起来的时候周立成扭头冲着李小仙看了一眼。

“怎么？有什么问题吗？” 周立成摇了摇头咕哝道：“需要在火上小火煮一个小时然后还需要移到一旁再继续焖煮。

待开水降温到20摄氏度左右后就可以将象鼻用小刀刮去鼻道中的膜和污物了。

” 李小仙哦了一声皱眉问道：“然后呢？然后周师傅您打算怎么弄？” 周立成指着眼前的汤桶说道：“我打算最终收拾好象拔后换清水置火上煮到全部发软发透然后拆掉脆骨漂入凉水中冰镇。

” 李小仙了然的点了点头嗯声说道：“这也只是初步的处理对吗？” “是的后面我会用洗净的鸭掌放入汤锅中煮至四成熟取出晾冷然后拆去鸭掌的趾骨和象拔搭配使用。

”周立成说完话似乎怕李小仙不理解似的继续说道：“鸭掌是搭配象拔我会切成筷粗细的厚片这里我会注意切象拔的时候不切断然后沥干水分。

” 李小仙皱了皱眉头似乎觉得哪儿好像不太对但是一时间又有些说不出来干脆点了点头嗯了一声。

周立成继续说道：“后面就是锅置火上注入熟猪油二斤待油烧至五成热时把象拔下锅过一道油然后捞起摆入小锑锅中加一斤的浓汤再用一块火腿皮作压盖加些葱节、姜块、黄酒在旺火上烧沸移至小火上干焅。

” 李小仙点了下头嗯了一声皱着眉头并没说话。

周立成反而越说越兴奋微微抿了抿嘴似乎想要掩饰自己流口水的模样说道：“后面就是炒锅留些许的猪油让后将冰糖捣碎下锅拌炒待冰糖溶化呈金黄时加二两上汤炒至浅红糖色倒入锑锅中。

待象鼻焅制半小时后加入鸭掌、精盐最终用小火焅到象拔软烂汁浓撤去那京华火腿皮拣去葱节、姜块不用。

把象拔摆在盘中央鸭掌镶在周围。

” 李小仙忽然想到了自己看过的一道菜。

是辽参扣鹅掌最终也是淋些许鲍汁在其间软糯的鹅掌和烧入味的辽参味道非常赞。

此刻就听周立成继续说道：“最后就是调制些许的鸡汁、胡椒面放入汁水中用中火将汁收酽最后再浇入些许烧滚的熟猪油提汁。

最终起锅把汤汁淋在象鼻上最后点几滴香油即成。

” 李小仙皱了皱眉头凝眉说道：“听上去还是很好的我想到了一些鲍汁扣鹅掌、辽参、鲍鱼等等菜肴的做法。

” “嘿嘿有异曲同工之妙。

海参扣鹅掌等等菜肴很多都是脱胎于宫廷象拔的制作。

”周立成不无得意的冲着李小仙笑着点了点头。

李小仙没说话周立成则抿着嘴说道：“制作象拔的时候李总你刚才也看到了。

主要是燎象皮时如有未燎到的粗皮是可以再燎、再刮的。

目的只有一个就是直至燎尽粗皮为止！” “哦。

”李小仙点点头。

周立成继续说道：“那个……拆鸭掌骨应注意保持掌的完整。

焅制的时候要不断晃锅以免糊底。

还有炒糖色的时候要用小火热汤效果更佳！” 喜欢无限穿越美食世界请大家收藏：()无限穿越美食世界20小说网更新速度全网最快。